海鲜也能注水?这些海鲜黑幕你遇到过吗?

早前,鲍叔曾介绍过市场上一种与鲍鱼较为相似的海产品——鲍螺,这种李鬼虽说营养价值上并不逊色于鲍鱼,但因不法商贩的有意为之,还是被强贴上“假鲍鱼”的称谓。事实上,市场上类似的李鬼现象并不少见,去了壳的帽贝,甚至是常见的鱿鱼干都能鱼目混珠。即便是货真价实的鲍鱼商品,也难保证顾客在购买时不着商家的道,所以今天鲍叔就来揭露那些令人防不胜防的鲍鱼花招!1、泡水泡水,尤其是低盐度水是当前食用贝类最常见的猫腻。想必或多或少大家都遇到菜市场挑选的“个大肉肥”的贝类拿回家一炒一蒸,却发现流出了半盘的水,贝肉也没有购买时那般肥硕。事实上,你很有可能遇到了商贩有意为之的手脚,令海鲜变得“虚胖”不堪,而鲍鱼、龙虾这类高档海鲜同样是泡水花招的常客!“虚胖”背后的真相来自于兜售海产品时养殖的水。海鲜正常生活环境盐度为18‰,导致海鲜体内细胞盐度较高,此时若降低水体盐度或换成淡水,外界盐度低于细胞盐度,细胞会大量吸水,海鲜重量也就相应增加。有实验对比,18‰海水盐度和9‰低盐环境下,后者鲍鱼增重可达34%之多!泡水海鲜不仅让消费者多花了钱,海鲜本身品质也会受到影响,随着低盐环境重量增加,口感会变得干柴、无味,甚至更容易造成海鲜死亡,品质大打折扣。2、垫冰垫冰现象同样是贝类海鲜难以避免的魔爪,比起线下菜市场,更常见于网购当中。尤其鲍鱼与生俱来的“半开放式”贝壳,让垫冰行径更加方便。之所以说多见于网购,主要还是顾客无法面对面了解商品的具体情况,等到垫冰鲍鱼邮寄过来,化成水则归于天气,保持原样又可说是冰鲜鲍鱼的保鲜方式,两头堵的解释让顾客无从争辩。3、换壳相比先前的几种操作,换壳就显得比较没技术含量,而且和李鬼一样沾了以次充好的边,行为上就更令人不齿了!换壳行径无外乎用小鲍鱼肉和大鲍鱼的壳拼接,从视觉角度上营造出个头不小的错觉。更正下,这还是需要一点拍照技术的……至于口感上嘛,且不论大小鲍鱼本身的差距,能够进行换壳加工的鲍鱼本身已经是死鲍了,体量与质量的双重折扣,谈何有所期待。面对当前鲍鱼市场的种种乱象,闽正食品承诺坚守历来对优质鲍鱼的出品标准,只做正鲜品鲍鱼,不“注水”不“虚胖”,不“注水”的鲍鱼口感更鲜甜,不加冰增重分量更实在,还原鲍鱼最本质的真材实料!为杜绝换壳、泡药、加冰、注水等隐患,闽正严格把控10%以内的缩水率,为您贴心漂烫煮掉多余水分,不花冤枉钱买冰块,真实身材一煮便知。肉质厚实弹性十足,这股来自原始深海的弹性绝不是泡药可以超越的。个体完整圆润饱满劲道十足,鲍肉与壳紧密相连,“狸猫换太子”的换壳操作更是不攻自破!为了留住鲍鱼完整的风味,闽正在漂烫之余并未对鲍鱼进行过度加工,敢带内脏才知鲍鱼鲜不鲜!闽正始终坚信唯有抓好品质关,以最明亮透彻的方式,才可将鲍鱼的极致美味更好地呈现在每位顾客的餐桌前。

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三文鱼包装上要有“生食”标识图片 2
波士顿龙虾背后的肉是否露出,是判断有没有“注水”的特征之一。
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夏天是吃海鲜的好时候,皮皮虾、蛏子、海螺、螃蟹、虾……都是诱人的美食。近日,网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水,问了做海鲜的朋友,才发现了其中的黑幕:低盐度水浸泡可增重。
5月28日,记者在盒马武汉店做了一组长达七个小时的现场测试,结果显示:采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。
低盐浸泡海鲜会“虚胖”
网友在微博上晒出的图片,放置在只有标准盐度(标准盐度为18‰)一半的水里(9‰低盐度水),2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。
而昨天中午,记者在武汉盒马首义店现场测试采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。
盒马武汉海鲜采购负责人袁亮介绍,这一现象就是渗透原理。海水中的生物生活在高浓度的海水中,细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时,外界盐度低于细胞盐度时,细胞会吸水,海鲜重量因而增加。海鲜养殖在低盐度水中的时间越长,重量会逐渐增加,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。
一般情况下,泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出,消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水,活力降低,死亡率高,消费者拿回家之后半天就不行了。
只有少数海鲜吸水后有明显变化
在这个泡水过程中,只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化,仔细观察才能看出其中端倪。“波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜,虚胖的龙虾肚子会很胀,背后的肉会露出来。低盐度水浸泡之后,鲍鱼活力会降低,肉会变软,没有Q弹感。没有喝水的鲍鱼会互相吸在一起,手指按一下会感觉鲍鱼的肉很Q弹。蛏子泡低盐度水之后,身体会缩到甲壳内,不舒展,肉会变软,手摸到的触感会软绵绵。”
袁亮提醒,市民注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准,才能避免买到低盐浸泡的虚胖海鲜。

夏天是吃海鲜的好时候,皮皮虾、蛏子、海螺、螃蟹、虾……都是诱人的美食。近日,网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水,问了做海鲜的朋友,才发现了其中的黑幕:低盐度水浸泡可增重。

5月28日,记者在盒马武汉店做了一组长达七个小时的现场测试,结果显示:采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

低盐浸泡海鲜会“虚胖”

网友在微博上晒出的图片,放置在只有标准盐度(标准盐度为18‰)一半的水里(9‰低盐度水),2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。

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而昨天中午,记者在武汉盒马首义店现场测试采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

盒马武汉海鲜采购负责人袁亮介绍,这一现象就是渗透原理。海水中的生物生活在高浓度的海水中,细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时,外界盐度低于细胞盐度时,细胞会吸水,海鲜重量因而增加。海鲜养殖在低盐度水中的时间越长,重量会逐渐增加,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。

一般情况下,泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出,消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水,活力降低,死亡率高,消费者拿回家之后半天就不行了。

只有少数海鲜吸水后有明显变化

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