单身白领就餐首推杂货店,便利蜂成“小企酒楼”

在便利店卖热餐这事儿不新鲜。7-Eleven
在几年前曾尝试将北京的“便民食坊”模式搬到上海,但由于“分餐、销售区域和其他货品未隔开,容易交叉污染”,在上海被市食药监局叫停。

图片 1

现在上海便利店冷柜内售卖的盒饭,需要在食用前通过微波炉加热。如果引入热食,饭菜通过中央厨房制作后由冷链运输到门店,经过现场复热、调味后,消费者就可以直接买到热饭热菜,口味更好。

便利蜂在门店中配备餐饮区,为就餐的消费者提供座位。企业供图

▲北京 7-Eleven “便民食坊”

近日,“知乎”上一个关于公司午餐,应该建食堂还是给饭补的问题引发讨论。在被回答的70多个答案中,“食堂党”、“饭补党”似乎各有偏好。但无论选什么,都无法回避建食堂人力成本高、发饭补不够吃,叫外卖难以保证食品安全等问题,对于人数少的小公司来说更是难以选择。

上海便利店卖不了热食,主要是因为相关餐饮标准和细则没有明确。来自上海市食药监局的最新消息是,目前已经制定了相关标准,并将于
4 月正式出台。

便利店热餐服务“城市食堂”

“据我所知食药监也在调研当中,正在积极了解当中。”罗森上海方面确认了这一说法。中国全家则以书面答复:“我们将等到收到正式征询意见稿后,进行综合评估。”

相关数据显示,便利店热餐正成为城市食堂的第三选项,开放性地为城市中不同人群提供普惠、干净、便捷的餐饮服务。在“知乎”相关问题的答案中,一位员工总数40人左右的小企业负责人提到,他把自己公司员工的午餐问题包给了楼下的便利蜂,由公司出钱建账户,员工在便利蜂消费购买热餐,既得到了与集体食堂相同的菜品与服务,又把食品安全保障问题交给了更专业的机构。

在前期对部分便利店现场调研后,此次制定标准包括:对热餐的场地要求、复热温度控制、原料保质期管理、容器清洗、餐具消毒、过期菜品如何处理等。

“40年前,我无意间在美国进入7-Eleven店内,陈列着三明治和热狗等当地居民每天的主食。”7-Eleven创始人铃木敏文在《零售的哲学》中曾回忆道,当时他想到的是能否在店内做饭团、便当和三明治,将“便利店”和“为三餐购物”相结合。如今,便当已经成为便利店的标配,数据显示,目前市场上便当所在鲜食品类占销售额比例约40%,60%-70%的消费者走进便利店是冲着鲜食。

超市、便利店内新增菜肴的简单加热和分装,不仅涉及到业态调整,还存在交叉污染等风险。“如果复热不到位,还有就是容器清洗消毒不到位,餐饮方面就容易出问题。”上海市食药监局食品流通监管处处长忻元庆表示。

就北京市场而言,在进入北京前,7-Eleven调研了当地居民的饮食风格,“他们习惯吃热乎乎的现煮食物”,这就是这家门店带入北京乃至中国的“现场烹饪”服务。

目前,便利蜂、快客等连锁便利店已向监管部门提出了供应热餐的申请。在一家位于上海市中心的便利蜂内,已经开始了门店改造,在位于小厨房的位置增设蒸烤箱、水池等。第一批菜单包括西红柿鸡蛋、尖椒土豆丝、土豆泥肉、红烧狮子头等。

不过,与冷藏便当、饭团等不同,便利店热餐面临监管问题,比如需要向食药监局取得食品流通许可证,北京同时要求有餐饮服务许可证,要求热食售卖区域要全封闭式隔离。7-Eleven几年前尝试将热餐引入上海,但由于“分餐、销售区域和其他货品未隔开,容易交叉污染”被上海市食药监局叫停。

便利蜂商贸集团华东区总经理薛恩远表示:“很快我们这边会有一个温水保温柜,下面是带加热功能的东西,保证我们的菜品在70℃左右温度候着。”

转机出现在2015年,当年年底,新的《食品经营许可管理办法》规定,食品流通许可证和餐饮服务许可证二证合一为食品经营许可证。2016年,北京进一步放宽,认可便利店申请经营热食的资格。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注