威尼斯官方网站为什么星巴克、麦当劳、肯德基不给员工配备宿舍?

①用工成本越来越高,钱要怎么赚?

在盈利的餐企中,人工成本应该控制在
15%-20%之间;随着一线城市房租上涨,如果提供宿舍的支出超过了这个比例,显然便会有更多餐饮老板选择“砍掉宿舍”。

即便在餐饮行业,星巴克、麦肯也没有将员工宿舍作为企业的一项福利。而是通过大量小时工、规范的培训和员工合伙人计划,给员工更多空间。

“或者取消员工宿舍,员工可以自己租房。”王文渊介绍,目前,让员工自己租房和与第三方公寓合作,这两个方案都在进一步的研究和细化。

日本物语集团董事、中国区首席战略顾问卢南,曾主导过一家烤鱼品牌的员工宿舍改革,他的感受是:餐企前厅后厨的大小冲突,一追究,根源大部分都在员工宿舍里。

卢南表示:未来的餐饮企业管理,一定不是“大家长”式的包办,而是企业化、管理化、精细化的发展方向。在整体效率优化的基础上,完成人员结构升级。

④改员工宿舍为公寓

不过,在卢南看来,账应该这么算。如果一个员工,每个月可以产生45000元的营业额,那么按10%,即4500块钱给他,人工成本才10%;按照15%,他的收入就有6750块,足以自己支付房租,不必再提供宿舍。

王勇提到,其实在2016年公司就计划走“去宿舍化”这条路,从调整用工结构入手,增加小时工的用工人数。

在王品,新人到门店报到的第一天,他的老师会给他盛第一碗饭,到宿舍帮他铺床,带他去买生活用品。这种细化到每个流程的“新人关怀机制”,也让王品的员工流失率控制在5%。

厨师王秋秋便住在由魔方公寓提供的宿舍中,4人间,共享客厅、卫生间,公寓负责收发快递、打扫卫生等。每个月,公司会象征性收取他们300-400块房租。

2017年,渝是乎酸菜鱼采取了很大胆的做法:去宿舍。

将心比心,才能让员工发自内心地服务好顾客,换来海底捞有口皆碑的服务品质。

目前来看,去宿舍化的确是未来的一种趋势,变化在逐步发生,但主流尚未改变。餐饮企业变得早、变得晚,都要根据企业本身的情况,如何把握节奏,应对环境,是市场提出的新难题。

卢南曾讲到一个案例:目前,提供员工宿舍的行业,餐饮企业成为常态。可是在其他行业,这一项根本不在考虑之内。

本文首发于餐饮老板内参,经亿欧编辑,供行业人士参考。

“员工不和”,影响人效。

这样,任何一名普通员工都能胜任,这对企业来说是长期利好。

②没了宿舍,员工还愿意来工作吗?

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日本物语集团董事、战略顾问卢南老师曾经主持过国内一家烤鱼品牌的内部员工宿舍改革。

目前,其他城市虽然没有北京整改严格,但对各家餐企来说,也是一次提醒。同时,一个现实的问题也摆在各位老板面前:员工宿舍究竟该怎么管理?

这两天,厨师杨文高为找房急得额头起了痘。

未来的餐饮企业管理,一定不是“大家长”式的包办

“今年企业有1/3是小时工,计划到明年年中,将这个数字升至1/2,把吃住的钱补贴在员工工资中。”在王勇看来,“去宿舍”是一个趋势,也是中国餐企必须走的路。

◎ 海底捞员工宿舍

王勇提出,麦肯并没有提供员工宿舍,所以才考虑自己企业“去宿舍化”。

但也有观点认为,去宿舍化对于大部分企业并不适用。

2017
年起,渝是乎酸菜鱼便开始“去宿舍化”,到目前为止,创始人王勇告诉我们,“去宿舍化进程已经完成了三分之二,还剩下三分之一。”

未来的餐饮企业管理,一定不是“大家长”式的包办,而是企业化、管理化、精细化的发展方向。在整体效率优化的基础上,完成人员结构升级。

内参君联系了北京、上海、广州、武汉、苏州等多个城市的十几位餐企老板,了解到:大多数餐企的员工宿舍其实都是群租房形式,在餐厅周边租房作为员工宿舍,设置上下铺以节省空间。这样一来,每个员工的住宿成本在400~800元之间。

“猫死了,请丧假”,“工装太丑,当场辞职”,“偶像分手,哭到翘班”,则是我们最近的听闻——当独生子女一代的95后成为员工主力,如何让他们在宿舍共处,也是一个问题。

所以,他当初建议那个烤鱼企业进行改革时,时长有一年之久。首先拿一两家店面做改革试点。将原来的宿舍投入部分作为新招员工的薪资。一般高出平均薪资500~800元。这样,那些有房住的人,就会自然选择高工资来应聘。

王勇提到,其实在去年公司就计划走“去宿舍化”这条路,从调整用工结构入手,增加小时工的用工人数。

为保证整洁,宿舍内采用“值日生制”,每天拍摄宿舍内务视频发到工作群中,这是日常检查,此外,公司还会突击检查。

因此,在卢南看来,员工的归属感并不是一间宿舍能够给予的。

从管理角度来说,这能有效降低员工宿舍的管理风险和管理难度;更长远来说,采用“小时工占较大比例”的用工结构,能将一份复杂工作拆解,这样,任何一名普通员工都能胜任,这对企业来说是长期利好。

问题来自两方,一方是外部,违章建筑、人口治安、卫生防疫问题,指不定什么时候,楼就查封了;

这样,随着人员的更替,人员管理效率的提升。看到效果的店面纷纷效仿,最终完成了整个品牌的去员工宿舍化。

②与第三方公寓合作

这样的事件,10年前便发生过。据《海底捞你学不会》记录,2006
年春节,十几个女店员正要搬进宿舍,就被门口的保安拦住:“你们人太多,不能住一套房!”

“把吃住的钱补贴在员工工资中。”在王勇看来,“去宿舍”是一个趋势,也是中国餐企必须走的路。

“这几年餐饮是风口,很多新餐饮出现,在冲击市场。”王文渊说,新餐饮没有品牌力,开店时会用高薪吸引员工,无形地拉高了餐饮业的员工薪资标准。“今年上海餐厅的基层员工薪资已经破了4000元。”

海底捞、西贝、巴奴

餐厅“去员工宿舍”,到底好不好?

品牌主阵地在江浙沪地区的有家酸菜鱼,打算由公司出面,“把员工宿舍改成员工公寓”。

◎ 星巴克华贸店

甚至,作为中国第一互联网企业的阿里巴巴,其创始人马云也曾说过,如果一个员工连一个住的地方都找不到,那他就不是一个人才。所以,员工必须有自己找房子住的能力。

为租房,老板们焦头烂额

2016年2月起,星巴克开始为全职员工提供住房津贴——大多数砍掉宿舍的老板,都将房补当成了替代方案。

王勇认为:从管理角度来说,这能有效降低员工宿舍的管理风险和管理难度;更长远来说,采用“小时工占较大比例”的用工结构,能将一份复杂工作拆解。

据了解,喜茶给员工的标准就是三室一厅,住6-8人,宿舍距离里门店大约20分钟的路程。由于喜茶的门店多位于市中心,在员工宿舍上支付的成本也多高于同行业。

怎么做到?完善的福利体系、晋升体系,甚至不仅给员工买保险,还给他全家都买上,从而招到了一大批自带住房的当地员工。

卢南表示:去员工宿舍化,本质上不仅能够降低企业的管理成本和管理难度。还能降低员工宿舍的安全风险,优化员工结构。

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