威尼斯官方网站线上线下齐发力,中西餐渠道并行,这个南瓜蛋挞要“红”

南瓜蛋挞是一道有名的日式点心,由酥脆蛋挞皮、栗子南瓜馅搭配蓬松奶油制成。其中,味之素日式南瓜蛋挞已有多年的生产历史,受到不少吃货的喜爱。

前段时间,千味央厨发布了新品牌“焙伦”,首批发布了多款速冻西式烘焙半成品,宣布将深耕烘焙品类。

自上个世纪70年代便利店诞生以来,饭团就成为其中最重要的商品之一。近几年,曾是国内零售业冷门的便利店,正逐步变成快行业。

去年下半年,上海轻肴食品有限公司、味起点食品有限责任公司也开始生产日式南瓜蛋挞,并改进产品以适合大众口味,采用线上线下多渠道运作,由此,日式南瓜蛋挞开始逐渐走红。

此消息一出,引发行业热议。不知不觉,烘焙品类已成了速冻米面的又一新战场,那么速冻+烘焙到底能玩出什么花样?以下几个产品案例或许能给你启示。

商务部发布2018年第二季度《中国便利店景气指数报告》显示,便利店行业整体表现较为稳定,企业与门店盈利能力不断提高。作为便利店加热即食的代表性产品,饭团市场表现如何?与短保鲜饭团相比,保质期更长、适应性更强的冷冻饭团又是否能有更大的市场空间?

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01现状:工业化饭团热卖,短保、日式更受欢迎

市场:日式南瓜蛋挞走红

甜甜圈

对中国人来讲,饭团是个既熟悉又陌生的产品。一方面,江南传统小吃里就有以糯米为主料的粢饭团、炊饭、糯米包油条等类似产品;另一方面,以大米为主料的饭团是日本的经典主食。那么,国内饭团市场的现状如何呢?

今年,日式南瓜蛋挞受到不少冻品经销商、电商、微商的青睐。据悉,国内最早生产日式南瓜蛋挞的企业是日本味之素集团旗下独资的连云港味之素冷冻食品有限公司,据相关负责人介绍,日式南瓜蛋挞有近二十年的生产历史,最早主要外销到日本,近五六年才开始在国内销售,销量还不错。

去年,标点食品借助“烘焙+速冻”的理念,推出创新性产品——中式甜甜圈。

上海某商贸公司副总经理孙先生介绍:上海的便利店很多,饭团的种类和口味也不少,根据全家便利店的数据显示,每个门店每种口味的饭团日销量不低于5个。而去年底,全家便利店全国门店总数已超过2000家,饭团销量绝对惊人。

去年下半年,轻肴食品的日式南瓜蛋挞正式上市。据轻肴食品业务主管崔丰璐介绍,和味之素主要供应出口、国内的日料店不同,轻肴食品的企业理念是让高端产品平民化,让星级产品走入千家万户。在保持日式南瓜蛋挞特色的基础上,轻肴食品对产品也做了一些改进,使其更适合国内大众消费者。

这款甜甜圈包括椰香味和南瓜味两个口味。两款产品在工厂中通过蒸制完成熟化,客户使用时,只需简单复蒸或者油炸即可。而且,“蒸”的甜甜圈,锁定了最大的卖点“美味还健康”。

借助全家等大型便利店系统的强大推广力,饭团的消费习惯正在逐渐培养。肯德基等洋快餐大佬,也推出了握的大饭团等产品。

最明显的不同是味之素口感偏甜,而我们降低了甜度,更符合人们对健康的追求。原料采用的是从日本引进的黑皮栗南瓜,口感像栗子,小孩、老人、女性这些特殊人群都可以吃。

这款产品借鉴了西式甜甜圈的外形,又对其口味进行改良,撕掉了西式甜甜圈“高油、高糖、不健康”的标签。

据了解,上海一些比较大的便利系统用的基本是短保质期饭团。从消费者的角度来说,当然是新鲜的好。孙先生表示。

无独有偶,味起点对日式南瓜蛋挞也十分看好。负责人谢忠星介绍,作为创立不久的新公司,味起点不想陷入常规产品的竞争中,于是就选择了当时还不是很火的南瓜蛋挞。味之素的日式南瓜蛋挞属于冷冻蛋糕,而我们的产品更偏向中国传统南瓜糕的做法,产品更接地气,符合国内消费者。

曾有经销商将中式甜甜圈和商业步行街、中式连锁快餐、早餐等消费场景相结合,让中式甜甜圈一经推出就销量可观。

冷冻食品传媒随机了解了全家便利店一款饭团,产品显示生产日期2018年8月6日11:00,上市日期2018年8月6日23:00,保质期2018年8月7日23:00。而三全鲜食柜中的三角饭团、饭团王,保质期为48小时,产地苏州。

对此,味之素相关负责人表示,今年看到市场上有一些相似的产品,说明市场对南瓜蛋挞的关注度有所提高。

据了解,标点食品的掌舵人张大鹏在进入冻品行业之前,曾经做过烘焙,有着丰富经验。早在中式甜甜圈之前标点食品就推出过紫薯卷、菱格香橙卷等产品,在产品外观上也借鉴了烘焙类产品。

产品的寿命不超过48小时,这意味着对销售预测、供应链要求非常高。

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标点的紫薯卷有着高贵的紫色内里,外面均匀缠绕着一层白色面皮做成的外衣。

一般来讲,大便利店系统都有强大的后台数据支撑,已经可以凭数据结合天气、假期、温度等原因来测算下单数量。且饭团仅作为早餐,由本地工厂直供,一般中午就售罄,损耗很小。孙先生说。

渠道:线上线下结合,中、西渠道并行

菱格香橙卷白色镂空的面皮下,隐藏的是如蜜汁般鲜亮的橙色。

三全鲜食中饭团的运作模式也验证了孙先生的说法,据三全鲜食相关负责人介绍,产品主要供应上海及周边地区的三全鲜食柜系统以及某大型便利系统。

味之素日式南瓜蛋挞既是蛋糕,又属于冷冻食品。有业内人士介绍,冷冻日式南瓜蛋挞从原料、生产工艺、卫生条件等各方面都要求非常严格,需要非常专业的技术、设备,比起一般蛋糕店,其品质、口味、新品研发等方面,都更胜一筹。加上产品自然解冻后即可食用,一般走高端餐饮渠道。例如,味之素的日式南瓜蛋挞在国内主要供货到连锁西餐店、日式料理店、五星级酒店等。

此次中式甜甜圈则是进一步融合了烘焙和速冻。

除了保质期短,全家便利店等系统售卖的饭团还以三角形的日式饭团为主。而包裹了油条等馅料的中式饭团,则更多为现做。

而轻肴食品和味起点不仅对产品进行了改良,在销售上也中西结合,结合了蛋糕和冷冻食品的优势渠道,并借助时下流行的电商、微商,全渠道运作,迅速打开市场。

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目前工业化饭团还是以日式为主,中式没有强者。在苏州忆江南食品有限公司总经理张二才看来,中式饭团包油条,一是不符合现代人的健康理念,二是机器做不了,太费人工,所以整体销量比较少。

我们根据渠道不同设置了大包装和小包装,520g大包装主要供飨宴、酒店宴会、自助餐、商超、西餐料理、甜品店等渠道,可以自由切分成10块、12块;另外还推出了针对电商、微商渠道的小盒包装,为客户提供更多选择。崔丰璐介绍,产品可以单独成盘,也可以和热菜拼在一起,适合中西餐、下午茶等多种不同的场所。

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据了解,忆江南两年前推出了冷冻粢饭团,如今在电商、便利店、商超都有销售。不过张二才还是表示,传统粢饭团还是以现做现卖为主,冷冻产品占比很低。

谢忠星也表示,因产品粗中有细,中西融合,既有蛋挞、奶油,又有健康养生元素的南瓜,所以销售渠道非常多样,中式酒店、品牌连锁店、西餐厅、咖啡厅都可以卖,电商、微商平台对这个产品接受度也很高。

南瓜蛋挞

炊饭作为温州人的早饭,也是中式传统饭团的代表。温州市汉顶餐饮管理有限公司总经理郑汉忠表示,炊饭是本地的必点单品,不过主要还是现做现卖。

值得一提的是,为了方便切分,味之素在产品内包装上印有刻度,餐饮终端、消费者可以作为参考,吃多少切多少,保证每份大小统一,非常方便。轻肴食品和味起点在产品包装上也保留了这一点。

南瓜蛋挞是一道有名的日式点心,由酥脆蛋挞皮、栗子南瓜馅搭配蓬松奶油制成。

02产品:多家企业涉足冷冻饭团生产

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近年来,日式南瓜蛋挞受到不少冻品经销商、电商、微商的青睐,不少国内厂家也开始生产日式南瓜蛋挞。例如,连云港味之素冷冻食品有限公司、上海轻肴食品有限公司、味起点食品有限责任公司等。

8月在云南丽江举办的厦门陈纪乐肴居食品有限公司2018新品发布会上,冷冻饭团吸引了不少人的目光,包括三角饭团、迷你饭团与长条饭团三种,加热方式上,冷冻饭团主要为微波加热,解冻或不解冻均可,使用方便。据了解,这是乐肴居继推出米汉堡后,在米制品上的又一力作。

前瞻:产品前景看好,推广还需发力

味之素日式南瓜蛋挞既是蛋糕,又属于冷冻食品。该产品自然解冻后即可食用,一般走高端餐饮渠道。其在国内主要供货到连锁西餐店、日式料理店、五星级酒店等。

乐肴居营销顾问仇晓康在发布会上表示,除了强化传统流通及餐饮市场外,乐肴居会重点加大连锁便利店系统、商超系统的开发和投入,冷冻饭团正是乐肴居新市场战略的重要产品。据市场部经理陈丁皓介绍,饭团产品从两年前便开始筹备,并专门从日本引进生产线及生产工艺,从生产阶段就定位高端。

冷冻食品传媒记者在电商平台了解到,味之素520g南瓜蛋挞的售价是56元,520g轻肴南瓜蛋挞的售价是42.5元,味起点300g卖25元。产品的价格仍然偏高,那么,实际推广中有难度吗?

相比较味之素,味起点的产品更偏向中国传统南瓜糕的做法,产品更接地气,符合国内消费者。

而业内看好冷冻饭团的,不只乐肴居一家。

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