24年潜心打磨一颗好鱼丸,如今这家老字号企业要北上了!

据了解,作为一家立足于南方的鱼糜制品企业,馥华食品在南方已经有深厚的市场基础。不过陈荣跃坦率地表示:北方市场相对薄弱,今年我们会在人力、物力上加大投入,希望有新的突破。

要从消费者角度考虑问题,让消费者有知情权,了解火锅料是一种健康食品,从不吃到敢吃,最好到想吃爱吃,这才是真正的产业升级。他说道。

通常来讲,火锅料主要指鱼糜、肉糜类调理制品,但也有一些跨界者竞相涌入火锅料之中,比如蛋饺、速冻豆腐等。

经过多年的发展,如今的火锅料行业竞争已经十分激烈。在这样的环境下,如何有效开疆拓土呢?

▲台湾鱼糜制品资深从业人士蔡森元

正如一位业内人士所言:餐饮业是近几年创业和投资的热点,火锅是餐饮业中最活跃的一种业态,虽然竞争激烈,但机会还是比较多的。作为火锅料企业,最关键的还是要让自己的产品对接上这口锅。

在坚守的同时,馥华食品并没有停止创新的脚步。据了解,近些年来,在传统口味的基础上,虾仁鱼丸、鱼籽鱼丸、咖喱鱼丸、老坛酸菜鱼丸、葱花鱼丸等更多口味进入到馥华鱼丸家族中。

他具体分析,2015年原材料价格的下降给整个行业带来很大机会,而2016年原材料成本的增加却没有给企业产品价格带来上涨,大部分厂家宁愿降低利润也要赢得市场,但是这种做法并未能如愿,尤其是一些低价位厂家,市场份额更是有减无增。

传统美食工业化,鱼面鱼糕跳进锅

在速冻鱼糜制品行业,有这样一家企业,历经20多年打拼,凭借一颗福州鱼丸名扬业内。在行业快速扩展,企业纷纷拓展全国市场的时候,它依然不问纷争,24年如一日地在打磨一颗鱼丸。

摆脱低端印象,还需多方共努力

不过随着市场对差异化火锅料产品的需求越来越大,造型独特且口感不错的福袋受到越来越多的企业青睐。比如本次火锅料节上,老牌鱼丸企业馥华食品,不仅带来了自家的主打产品福州太平燕、福州鱼丸等,还有全新包装的鲜虾福袋采用纸质包装,规格为150克。

陈荣跃具体介绍道:首先,是产品能互补的,现在是产品高度过剩的时代,与合作伙伴的产品结构最好有互补性,最好在这个产品价位段上,我们具有唯一性;其次,合作伙伴最好有中高端的销售渠道,对品质有要求;第三,合作伙伴有自己的渠道经营能力。

他预测,经销商主导市场的格局仍将存在很长时间,但经销商功能会被不断弱化,逐步转变为配送商或平台商,原来经销商间的竞争变成厂家间的竞争,经销商利润也会从高利润到没利润,再到合理利润。

针对市场现状,不少企业推出了主打真材实料的高品质丸类。如升隆食品的丸之初系列,包括腐皮虾卷、黑椒肉丸、干贝鱼丸等。其中黑椒肉丸的主原料猪肉含量在80%,腐皮虾卷的主原料鱼糜加鲜虾仁含量70%,干贝肉丸的主原料鱼糜加干贝含量70%。

针对消费多元化的市场,馥华食品对于合作客户的选择也非常务实,那就是针对自身的产品定位和风味,与对的渠道、客户合作。

陈荣跃表示:火锅料升级并不是简单地用更好的原料做更贵的产品,而是要让消费者了解火锅料是健康调理品,产品中的各种成分对身体有益,让大家自己愿意购买。然而,要达到这样的效果,还需要全行业所有企业共同努力。

此次展会上,佛山市顺德区津津食品有限公司展出了一款颇具特色的产品鱼面,正如产品包装上所说它不是一碗面,其主原料为鱼糜、淀粉等,与普通的面完全不一样。它的鱼糜含量65%,属于较高档的火锅料产品。

发挥优势,抓准行业渠道新基点

蔡森元在台湾从事冷冻鱼糜和日式鱼糜制品研发工作多年,他认为,大陆的火锅料行业和台湾、日本相比有很大差距,这在产品形态、质量、价格,甚至消费习惯等方面都有所体现。

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去年,通过董事长李登立和总经理李勇的战略调整及组织架构的改变,馥华食品取得了不错的成绩。陈荣跃说,公司制定出了更清晰的战略思路,就是立足福建、放眼全国、夯实鱼丸、拓展品项。

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上海升贻食品机械有限公司是一家主打成型设备的企业,据其销售经理孙先生介绍,以前购买升贻成型设备做海胆包等产品的客户,主要是大中型火锅料企业,如今更多的是中小企业。这类产品现在确实很热。孙经理说。

加大投入,发力北方市场正当时

他补充道,国内的海水鱼糜资源已经日益趋减,这点从今年拉长禁渔期期限就可显现出来。虽然国内淡水鱼糜产业已有很大的市场发展优势和空间,但淡水鱼糜质量与海水鱼糜相比还有一定差距。

在众多火锅料产品中,福袋虽不算新面孔,可凭借独特造型仍赚足了眼球。将豆腐皮制成口袋式样,内填充鱼籽等馅料,口味充足,煮炒均可。除了常规的火锅、关东煮等渠道,借着美好的寓意,福袋在宴席上也很受欢迎。

其一,发挥长板优势,将强势产品做到更强。

国内多数消费者把火锅料的概念定位在低档甚至垃圾的等级了。提起行业问题,蔡森元这样说道。国内的鱼糜制品生产以大规模量产的水煮制品如鱼丸、油炸产品如鱼豆腐等最为大宗。我国幅员辽阔,销售范围广泛,这些产品大多以冷冻制品的形式出现在各地的超市和农贸市场中。

永圆食品总经理高君宏介绍,福袋在几年前就有了,现在生产企业也不少,不过受限于机械化难度高,目前大企业涉足的比较少。据了解,福袋对手工依赖比较大,绑福袋环节基本都是手工完成的,生产效率较低,因此这一产品在生产企业总体量中占比并不大。

在速冻食品行业,馥华食品一向表现低调。陈荣跃表示,这主要在于馥华的企业文化比较内敛,更专注于把产品做好,与经销商建立更良好的关系。

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有别于上述产品的卖点,得利斯食品推出了以鸡肉为原料的丸子系列产品,比如以部位肉命名的鸡脯丸。据其工作人员杨杰先介绍,鸡脯丸是一款高端产品,除此之外,公司还推出了大众鸡肉丸、香菇鸡肉圆、菠菜鸡肉圆等以鸡肉为原料的系列产品,从包装规格上做了细分,如180克、200克的家庭小包装和2.5千克的渠道大包装产品等。

那么,对馥华食品而言,什么样的渠道和客户才是对的呢?

火锅料也可以高大上

速冻豆腐作为一款基本食材,也以功能性著称。重庆经销商赵明军经销速冻豆腐已经七八年了,据他介绍,除了卤制、小炒,这一产品还适合干锅、铁板、烧烤、火锅等。做火锅有一个问题,就是煮之后膨胀很大,许多不了解产品特性的消费者见了后会以为里面添加了不好的东西,对产品不太放心。赵明军说,不过品质好的速冻豆腐煮后膨胀不是特别大。

24年如一日,打造福州好鱼丸

随着竞争的优胜劣汰,行业将不断集中,最终剩下三大类厂家综合型厂家、单品厂家、渠道代工厂家。陈荣跃说。

佳士博食品新推的沙拉虾堡在原料选取上也很用心,这款产品采用进口金线鱼糜为原料,其中鱼糜和虾仁的含量50%。产品样品在展会第一天就被试吃的人群抢光了,人气颇旺。

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