年销10亿,30城开店300家,饿了么未来餐厅给冻品业带来什么机遇?

近日,饿了么宣布旗下未来餐厅年销售额突破10亿元,目前在30多个城市开设了300多家线下店,并孵化出数个年交易额过千万乃至过亿的外卖网红品牌。

近日,共享厨房品牌熊猫星厨完成了由国际基金组织Tiger
Globa领投的5000万美元C轮融资。本轮融资后,熊猫星厨总资产将达到8000万美元,成为首个获得C轮融资的共享厨房品牌。

饿了么宣布“未来餐厅”年销售突破10亿元 将开放赋能所有餐饮商家

这是饿了么在2016年对外公布未来餐厅战略后首次对外披露运营数据。闭关3年,未来餐厅交出了一连串让人眼前一亮的数据。

就在熊猫星厨宣布获得C轮融资的前几天,共享厨房品牌黄小递也宣布完成数千万元pre-A轮融资。

中新网7月11日电
3年间,饿了么用大数据研发新餐品,建立中央厨房标准化生产流程严控食品安全,使前置仓门店大幅提升坪效,配以“蜂鸟”的分钟级本地即时配送,打造出新零售时代的全新餐饮门店解决方案。

有媒体实地探访了未来餐厅线下店的运营情况,让我们对这一业态有了更直观的了解。但作为冻品从业者,似乎更应该注意到,因为能完美匹配外卖餐厅的需要,预制菜肴类产品或将迎来一个新的发展契机。

在共享单车、共享汽车等陷入发展困局的当下,共享厨房却逆势得到资本青睐,俨然成为了共享经济的新风口。

图片 1“未来餐厅”的餐品中心温度必须超过75摄氏度,方可打包出餐

60平米餐厅,4名员工月销50万

那么到底什么是共享厨房,作为新兴的商业模式,它的前景又怎么样呢?红星新闻记者为此进行了调查。

昨日,饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元,在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店,已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”,平均出餐时间3分钟,坪效最多达普通餐厅的5倍。接下来,此套解决方案将对所有餐饮商家开放,赋能广大外卖创业者及其餐饮品牌。

2016年,饿了么曾在发布会上对未来餐厅做出如下描述:全新外卖餐饮业态、50-150平方米、3-5人运营、3分钟出餐、3个以上国内外知名餐饮品牌、饿了么平台流量、物流服务支持、全品类覆盖、全时段营业。

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大数据研发新餐品,网红品牌年交易额2亿

正如当时饿了么CEO张旭豪在发布会上说的,传统的餐厅通常局限于菜品单一和营业时间固定,而未来餐厅是一种全新颠覆的餐饮模式,未来餐厅是一种以外送为主,堂食为辅的店铺运营模式。

共享厨房

在餐品研发环节,“未来餐厅”专门的食品实验室会对市面上的爆款产品进行味觉和嗅觉等指标的量化分析,确定产品最佳口味。与此同时,通过分析平台消费大数据,“未来餐厅”还为餐饮外卖品牌规划出合适的定位,并根据每季度消费者口味变化趋势及时预判、推出新品。这样,“未来餐厅”最大限度降低了品牌初创阶段的试错成本,对于餐饮创业者而言尤其关键。依托“未来餐厅”大数据选品和研发,2017年刚刚创立的“周大虾龙虾盖浇饭”一经推出就引爆市场。目前,周大虾已经以2亿元年交易额,跻身国内一线外卖品牌行列。

现如今,沉寂了3年的未来餐厅霸气归来3分钟出餐,年销售破10亿,坪效最高达普通餐厅的5倍,并且在全国30多个城市开设了300多家线下外卖门店。这一系列漂亮的答卷验证了它的商业模式,饿了么未来餐厅的发展,不能说不快速。

为何火起来?

图片 3饿了么“未来餐厅”

近日,有媒体在上海北石路实地探访了一家未来餐厅线下店。这家门店靠近社区,位于一栋大楼的底层商铺,周围开满了大大小小的餐馆、便利店。门脸并不大,因为整个门店的面积只有60平米,但写有未来餐厅几个大字的招牌依旧醒目。在周围很接地气的餐馆、便利店当中,这家没有堂食、只有蜂鸟配送员不停出入的门店,多少显得有点另类。

外卖市场发展催生共享厨房在大城市兴起

3分钟出餐+最高食品安全标准,“未来餐厅”毫无压力

北石路店布局十分紧凑,入口处对的就是取餐口,取餐口旁边紧挨着两个小门,一个可以进入仓库,另一个则通往后厨。不管是仓库还是厨房,干净整洁、布局紧凑的特点很明显,内部通道基本只容一个人走动,但这也足够了,因为整个门店只有4名员工,就是这4名员工,完成了月销50万的业绩。

在共享经济风口下,国内餐饮行业近年来陆续出现很多“共享厨房”品牌:吉刻联盟、食云集、黄小递、熊猫星选、饿了么未来餐厅等。

“未来餐厅”门店在最严格的食品安全标准下,平均出餐时间也能控制在3分钟以内,仅为普通餐厅外卖出餐时长的1/5。为提高线下外卖门店的出餐效率,“未来餐厅”还引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备,并合理规划店内加工动线,根据实际情况不断优化迭代。食品在中央厨房制作完成后,全程使用冷链配送到前置仓即线下外卖门店。外卖门店员工只要一进店,个人消毒、食品效期登记等每一项加工工序,都通过“未来餐厅”自主研发的app进行全程监控,临保食品也会在app内预警。结合24小时后厨直播,门店里每个食品安全环节被确保执行到位。

饿了么新餐饮事业部负责人丁亮一边介绍门店的设备、管理机制,一边不时查看门店日常运营用到的的神器Each
APP,它是由饿了么未来餐厅自主研发,并且前后投入千万元的产品。据了解,门店所有员工的日常管理基本都可以在这个APP里完成,它促使门店运营完全线上化和标准化,也成为未来餐厅的核心武器之一。

为什么共享厨房突然火起来了?还得从中国发展迅速的外卖市场说起。

图片 4饿了么“未来餐厅”孵化网红品牌周大虾龙虾盖浇饭

三分钟出餐+聚焦品类

据艾媒咨询数据发布的《2018年上半年中国在线外卖市场监测报告》显示,中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度,2017年外卖市场规模突破2000亿元大关,2018年上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元,预计2018年全年整体市场规模将达到2430亿元。

“未来餐厅”门店还将成为遍布社区的生活服务站点

只有60平米的外卖小店,月销售额却做了近50万,它的秘诀就是全流程的标准化。

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为探索线上线下联动的餐饮新零售,“未来餐厅”也开始试水新型实体门店“筷马热食”,除了做“未来餐厅”品牌外卖,还开辟堂食和零售区域,满足周边白领用户快捷的就餐需求。据了解,“筷马热食”首家门店开张不到半年,月营收已超过50万元,坪效达周边餐饮商户数倍,成为外卖模式反哺堂食市场的现象级模板。

北石路店主要分两个区域:仓库和厨房。仓库主要放置几个较大的冷冻柜和冷藏柜,里面是已经加工好的半成品食材,门店员工只需把这些食材加热,或者放在烤箱里蒸烤,一份美味的外卖就出炉了。仓库里除了冷冻冷藏品外,还有一些常温食品的备货区,这些常温食品都是搭配外卖进行销售的。

外卖行业发展催生共享厨房崛起

据饿了么CEO王磊日前透露,在接下来几个月,蜂鸟配送将进一步向阿里生态内各路新零售纵队提供分钟级配送支持,其中分布在全国各地的“未来餐厅”外卖门店有望作为蜂鸟前置仓网络的一部分,成为遍布社区的生活服务站点。

在门店内,还有一个大块头的万能烤箱,它可以处理所有需要蒸、烤的食材。这是未来餐厅专门订做的一款产品,因为一般的餐馆,蒸、煮、炸等工序都会用到不同的器材,但未来餐厅把它高度标准化,员工只需要在智能屏上选择要处理的食材,例如选择鸡排,机器就会提醒员工把鸡排放入烤箱的哪一层,放几个,加热时间等。加热完成后,万能烤箱还可以自助完成清洗。

正是急速扩张的在线餐饮市场,催生了专门为在线餐饮供应商提供服务的共享厨房项目和品牌。

“我们希望继续修路搭桥,不断完善餐饮外卖基础设施,这样创业者和品牌将能把更多精力放在产品和服务上。”饿了么“未来餐厅”项目负责人表示,“这是‘未来餐厅’创立的初心,相信在下个10年,每个热爱美食的人都能做得起、做得好外卖。”

仓库与后厨通过一个大的窗口连接,店员可以将厨房需要的食材,通过窗口直接递送到后厨,整个门店的动线十分简洁明了。

看不到餐桌、也没有椅子、不提供堂食,几家餐饮服务商共用一个厨房。据了解,在北京、上海等城市,这种专注于外卖订单业务的共享厨房正在蓬勃兴起,品牌商提供统一场地、供应和市场推广,入驻餐饮企业通过共用厨房降低经营成本。

通过另一道门,就可以进入门店的后厨。后厨主要摆放有蒸饭设备、料理台、保温箱等,半成品食材经后厨加热后,员工就会按照装餐顺序,盛饭、装菜、盖饭盒,整个流程下来也就是两三分钟。

红星新闻记者在共享厨房品牌“吉刻联盟”的官方网站上看到,“吉刻联盟”是一家专注于为外卖餐饮品牌提供场地运营等一系列服务,提供包括商业地产、线上运营、供应链、人员招聘、培训管理、品牌营销、投资孵化等。

对于卖什么,未来餐厅有它清晰的思路。早在餐厅成立伊始,丁亮和他的团队就明确了一点:未来餐厅要做快速、品质的外卖。在这个思路引导下,今天看到的未来餐厅,每个门店只有3-4个品牌,但在品类上十分聚焦,例如北石路店经营的三种盖饭:周大虾龙虾盖浇饭、小马哥台式卤肉饭和巨饿便当,它们有一个共同特点:都是盖饭类。

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未来餐厅目前主要做了六个自营品类,除了盖饭,还有粥、麻辣烫、冒菜、酸菜鱼、水饺。打法就是:每个门店可以有3-4个品牌,但会聚焦一个品类,真正把这个品类做成用户喜欢的外卖。

吉刻联盟官网上显示可以提供的服务

丁亮认为,外卖和堂食的逻辑并不一样,专做堂食的餐馆不一定能做好外卖,因为整个链条并不是针对外卖设计,外卖的出餐速度、包装、品质等都会大打折扣。未来餐厅则专注做外卖产品,并且主要针对一人食用户,为用户送上快速、美味、安全的外卖。

而除了提供基础设施服务,不少共享厨房平台方还向商家提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

安全提升+开放赋能,

根据公司官网和公开资料整理的数据显示,截至目前,多个共享厨房品牌在北京、上海、杭州等地的门店数量已经超过了200家,这还不包括饿了么自营的300家未来餐厅。

推动外卖行业规范发展

费用如何算?

早在2016年未来餐厅推出的发布会上,饿了么董事长张旭豪就曾表示:任何的O2O平台,任何的互联网+的平台最后都是要落在你真正的线下环节。作为一个互联网+食品的平台,其实我们重点不是在互联网上,更多的可能要在食品上面。

一般包括租金、入场费和保证金,商家:费用还是比较高

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