呷哺呷哺押宝的凑凑火锅,现在怎么样了?

快节奏的生活,让当下年轻消费用户在就餐选择上有了更高的要求,对于他们来说,自由、轻松惬意、富有创意的餐饮更能捕获他们的心。火锅,作为多数年轻朋友休闲就餐的首选,在消费需求不断迭代的同时也在发生着转变。为应对市场多变的消费需求和社交需求,全国知名的小火锅品牌呷哺呷哺重拳出击,为富有个性和创造力的年轻新生代消费人群开辟了属于他们的主场。10月23日,全新子品牌in
xiabuxiabu
打破小火锅边界,在上海中心正式发布。“小火锅+”,颠覆传统业态中国烹饪协会副会长、火锅委主席汤庆顺指出,火锅是餐饮行业的最佳赛道,但在市场发展瞬息万变、同质化竞争严重的背景下,火锅品牌只有做到自身定位清晰精准、能与消费者产生情感共鸣、勇于求新求变,才能找到发展的新机遇,获得消费者的认可。中国烹饪协会副会长、火锅委主席
汤庆顺此外,新美大战略客户发展部总经理陈瑞杰也对年轻新生代消费人群的消费趋势进行了分析,如今的年轻消费者更加注重消费个性化与当下的个人感受,在注重产品品质的基础上,有个性、有内涵、高颜值的产品才更受欢迎。近两年火锅品类线上消费增量明显,
“小火锅”在细分市场的有效触达,已成为在线品类中当红的“流量担当”。新美大战略客户发展部总经理
陈瑞杰in
xiabuxiabu进行了大胆创新,采用了“小火锅+”的经营模式,赋予了小火锅新定义:小火锅不仅仅只是一次简单的就餐。小火锅、茶米茶、关东煮、辣串串……以多样化的产品提供全时段覆盖的场景体验,从早午餐、下午茶、晚餐到深夜食堂,可以多场景满足消费者在多时段的需求;高颜值、有想法的创意美食,精致诗意的店铺装修,优质的店铺体验环境更能符合当下年轻消费者的个性与情感需求,让专属年轻代的freestyle时刻在线,把传统的“应时而食”变成“随心所动”。全新“IN潮风”,定义火锅新食尚in
xiabuxiabu,用实力和别出心裁的创意,重新定义了火锅新食尚,打造全新小火锅“IN潮风”。IN,是一人一锅的自由,想吃不迁就。在in
xiabuxiabu,可以让每一位消费者都可以自由随心的选择,收获自己最爱的火锅style;IN,是创意美食交融的灵感,想吃就吃,“IN”有尽有。当火锅遇到轻食,当魔方遇到丸滑,当传统美食遇到新晋网红,当深海珍馐遇到陆地大咖……in
xiabuxiabu颠覆了美食的观念,脑洞大开的跨界混搭带给消费者不一样的惊喜;IN,是一种腔调。in
xiabuxiabu跨越两极,汇集全球优质食材:全球严选澳洲M5和牛,新西兰贵妃蛤,北极冰山蚌、锡盟羔羊肉……米其林级的品质,西食料理的氛围,小火锅也可以很有腔调。in
xiabuxiabu用自己独具匠心的创意打造出自由、灵感、有腔调的小火锅,带给消费者最in的体验。呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司董事长
贺光启先生呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司董事长贺光启先生表示,“火锅作为中国餐饮品类版图中最大的一块,未来的竞争将愈发激烈,只有产品定位清晰的火锅品牌才有可能走得更远。面对不断变化迭代的消费市场,火锅品牌需要立足消费者需求,不断创新优化。”in
xiabuxiabu正是在保留了原有的核心竞争DNA的基础上对产品的表现模式进行了创新变革,是对新模式、新业态的一次勇敢探索。新消费人群已然登场,求新求变的“新餐饮”时代悄然来临。新生代年轻族群时刻跟紧潮流,品牌升级势在必行。能适应消费者新需求、及时适时进行改变创新的餐饮,才能让消费者印象深刻。in
xiabuxiabu小火锅乘风破浪、IN潮而生,大胆表达年轻主张,勇于创新,全新“IN潮风”将为消费者带来更多新潮火锅体验,开创小火锅新格局。

本报见习记者 王君

原标题:呷哺呷哺押宝的凑凑火锅,现在怎么样了? 来源:界面新闻记者 |
刘雨静编辑 |
昝慧昉呷哺呷哺旗下的火锅品牌“湊湊”最近在上海华润时代广场开出全国第100家门店。呷哺呷哺2019年半年报显示,截止2019年6月30日,湊湊在大陆有61家门店,包括今年上半年新开的13家——这意味着湊湊仅2019年下半年,新增门店39家。湊湊2016年6月在北京三里屯开出第一家门店,该品牌主打“火锅+茶饮”模式,门店内是火锅店,店外有可外带的奶茶窗口,同时也提供下午茶套餐,为的是在提高坪效的同时扩大经营时段和经营范围。湊湊品牌方对界面新闻表示,其定位是“人均150元以上的聚会路线的轻奢大火锅”,以填补呷哺呷哺的小火锅以外的市场空缺,并以茶饮做出差异化。此前湊湊餐饮CEO张振纬曾表示,目前茶饮的部分占门店营业额的约20%,是门店收入的重要组成部分。事实上,湊湊品牌推出的最初两年并未盈利。据呷哺呷哺披露的财务业绩,2017年湊湊亏损2490万元;2018年开始实现盈利,全年经营利润6480万元,营收占集团年收入12%。2019年上半年,湊湊经营利润达6880万元,而2018年同期经营利润为2280万元,同比增长201.8%。湊湊扭亏为盈与其财报显示的加快开店扩张速度不无关联。湊湊餐饮CEO张振纬告诉界面新闻,过去三年半,湊湊平均约13天开一家店,到2019年提速到7天开一家店,其推出新品的周期约为3个月。今年下半年,湊湊明显提高了开店扩张的速度,主要依托的也是母公司呷哺呷哺的供应链。除此之外,湊湊业务的增长也得益于奶茶整体品类的增长及女性客群。据湊湊提供的数字,2019年湊湊的线下消费者有七成是女性。事实上,火锅店的消费者中女性比例普遍超过男性。今年美团点评发布的2019年火锅业态发展报告显示,火锅店消费用户画像上,男女比例为4:6,其中台式火锅的女性消费者占比最高能达到66%。关于明年凑凑的开店计划,呷哺呷哺集团董事长贺光启对界面新闻表示,2020年湊湊的开店数量会超过2019年的整体开店数,由于客群较为年轻,开店选址优先考虑的场所是前两三百名的商业地产内。此外,海外市场上,品牌明年计划进入东南亚市场试水——一方面东南亚的中国游客很多,此外也有不少东南亚消费者来过中国,“市场已经在那里”,贺光启说。贺光启并未透露凑凑明年在内地开店城市选择上的计划,目前来看湊湊在华东地区的扩张速度更快——“湊湊这个品牌在中国的市场容纳量最少1000家,”贺光启对界面新闻说。关于早前湊湊准备拆分独立上市的传言,贺光启表示,未来当湊湊达到一个阶段后,会基于股东、管理层、市场等等因素一并考虑独立上市计划。

继茶米茶后,呷哺呷哺餐饮管理有限公司又推出了一个新品牌。业内人士表示,随着主品牌盈利能力的下滑,呷哺呷哺试图启用新品牌创造新的业绩增长点,然而南下的呷哺呷哺能否适应当地餐饮气候,还有待检验。

品牌更新客单价更高

近日,《证券日报》记者了解到,呷哺呷哺新品牌inxiabuxiabu一人一锅落户上海,仍以小火锅为主打,主要面向年轻消费者。

根据大众点评显示,inxiabuxiabu首店位于上海中心大厦,开业半月有余。从菜单上来看,相较于呷哺呷哺餐厅,新品牌inxiabuxiabu增加了寿喜锅套餐、猪肚鸡套餐等当下流行的火锅套餐,同时,增加了辣串串和糍粑。相应的,新品牌的客单价也更高,目前上海中心大厦店的人均消费为112元。

对于呷哺呷哺的南下行为,中国食品产业分析师朱丹蓬提出了质疑。他告诉《证券日报》记者,呷哺呷哺的影响力在长江以北,对于包括上海在内的长江以南地区而言,首店选在上海也是为了拉伸品牌影响力。以呷哺呷哺现有的品牌调性、产品定位来看,走高端路线实现差异化竞争还存在许多问题。他表示,上海是高端餐饮行业林立的国际化都市,拥有全国各地的餐饮品牌,因此inxiabuxiabu首店选址上海并不有利于呷哺呷哺铺设品牌的中长期战略。

《证券日报》记者随机采访了几位上海本地消费者,其中七成以上的人表示,上海本地人吃火锅,首选捞王或者海底捞,呷哺呷哺基本不在考虑范围之内,更不要提听起来与呷哺呷哺无差别的inxiabuxiabu。

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